GRAND VIN DU LANGUEDOC

Philosophie

Philosophie

grappe

L’alliance de l’homme et de la nature

Faire de grands vins, c’est tirer le meilleur de la terre, de la nature et le sublimer en le transformant. Dans un grand cru, la main de l’homme, ses choix et son savoir-faire, comptent autant que la qualité du terroir. Au Château Saint Jean d’Aumières, notre souci quotidien est de travailler en harmonie avec la nature. Aux règles trop rigides des certifications, qui peuvent s’avérer contreproductives, nous préférons une approche raisonnée, une forme d’agriculture responsable dans laquelle nous privilégions des règles simples, empreintes du bon sens de nos anciens, comme par exemple, traiter les vignes de nuit, lorsque les abeilles sont rentrées à la ruche ! Et quand vient le temps des vendanges, Saint Jean d’Aumières dort le jour et vit la nuit. Nous profitons de la fraîcheur du Causse pour vendanger de nuit, afin de conserver la fraîcheur du raisin et de limiter l’oxydation des jus. Cela aussi contribue à faire la beauté de nos vins.

Un écosystème préservé

Grâce à cette approche respectueuse de la nature, notre domaine s’enorgueillit d’une riche biodiversité : il n’y a pas que des vignes à Saint Jean d’Aumières ! Il y a aussi des fleurs, beaucoup de fleurs que nous avons semées dans les champs en friche, et des petits animaux que notre environnement préservé attire. Une grande partie du domaine est interdit à la chasse et sert de refuge au petit gibier. Pendant la saison de la chasse, il n’est pas rare de trouver sur nos terres lièvres, perdrix et poules faisanes ! Nous avons même vu réapparaître sur le domaine le lézard vert, qui se faisait rare dans nos contrées.

vignes-oiseaux
btt