Histoire
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle
Terroir
Au pied des contreforts du Larzac, le vignoble du Château Saint Jean d’Aumières domine la Vallée de l’Hérault où les températures plus fraîches durant les nuits d’été facilitent la maturation des tanins. Les marnes jaunes sont caractéristiques du terroir du Château Saint Jean d’Aumières. Le Cabernet-Sauvignon y prend racine et s’exprime par une grande complexité aromatique.
Vinification
Après égrappage total, la vinification est thermo-régulée avec une extraction souple par délestages et remontages. Pour parfaire la souplesse des tannins ce vins fera ensuite l’objet d’un assemblage partiel en barriques.