Histoire
Pour comprendre L’Arnacoeur, il faut d’abord comprendre l’histoire du Château Saint Jean D’Aumières.
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Le vignoble du Château St-Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux calcaires qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Une poignée d’ares de Cinsault et de Syrah, au sommet d’une colline, se prêtent à l’élaboration de ce rosé.
Vinification de l’Arnacoeur
Après pressurage en atmosphère inerte, la fermentation de cette cuvée est réalisée en totale protection contre l’oxydation. Elle se fait à basse température (16°C) pour préserver les arômes délicats et offrir une grande finesse aromatique.