Histoire
Pour comprendre L’Autodidacte, il faut d’abord comprendre l’histoire du Château Saint Jean D’Aumières.
Le Château Saint-Jean d’Aumières est au coeur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Le vignoble du château St-Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Autour d’un vieux chêne, deux parcelles de Viognier se prêtent à l’élaboration de ce grand vin blanc.
Vinification de l’Autodidacte
Après pressurage en atmosphère inerte, la vinification de cette cuvée se déroule en totale protection contre l’oxydation. La fermentation est réalisée à basse température (16°C) pour préserver les arômes délicats et la grande finesse aromatique. Cette cuvée bénéficie également d’un élevage sur lies fines avec bâtonnage, enrichissant le vin en gras et en structure.