IGP Saint Guilhem le Désert
La fraise des bois, la framboise et la cerise dominent l’assemblage avec la désinvolture du Cinsault. Le Grenache apporte du caractère à ce vin avec une touche d’épices. En bouche, on retrouve le coulis de framboise et la menthe fraichement coupée.
Histoire
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Le vignoble du château St-Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux calcaires qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Cinsault et Grenache y arrivent à parfaite maturité pour produire cette cuvée élégante et fraîche.
Vinification
La macération, entre 24° et 28°C, est relativement courte (8 à 10 jours) pour obtenir un vin souple et fruité. L’extraction en douceur, effectuée à l’aide de remontages et pigeages, permet d’exprimer des tanins soyeux. L’élevage se déroule en cuve inox pour garder le fruit croquant.
100% Cinsault
En apéritif légèrement frais, viandes et poissons grillés
Servir entre 13 et 15°C.
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