Histoire
Pour comprendre L’Alchimiste, il faut d’abord comprendre l’histoire du Château Saint D’Aumières.
Le Château Saint Jean d’Aumières se situe au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. Les Romains y cultivèrent la vigne dès l’Antiquité, suivis des moines bénédictins, fondateurs des abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au IXe siècle. Ces moines ont joué un rôle clé dans la préservation et l’extension des pratiques viticoles. Leur savoir-faire a contribué à façonner la viticulture que nous connaissons aujourd’hui.
Terroir
Au pied des contreforts du Larzac, le vignoble du Château Saint Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux dominant les gorges de l’Hérault. Syrah, Grenache et Carignan y atteignent une maturité parfaite, apportant classe et puissance à la cuvée.
Vinification de l’Alchimiste
Le Carignan est vinifié en grappes entières. Cela permet de densifier l’expression aromatique. Les autres cépages sont vinifiés séparément. Ils subissent de longues cuvaisons de trois semaines. La température de fermentation varie entre 25 et 30°C. Après la fermentation, la cuvée bénéficie d’un élevage en barriques pendant 12 mois. Cela permet d’affiner son goût et sa structure.
