AOP Terrasses du Larzac
Des arômes de fruits noirs confits se mêlent aux effluves de brioche vanillée et de noix de coco fraiche. La bouche harmonieuse présente des notes mentholées et réglissées, enrobées par des tanins riches et soyeux.
Histoire
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Au pied des contreforts du Larzac, le vignoble du château Saint Jean d’Aumières se déploie sur les coteaux dominant les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Syrah, Grenache et Vieux Carignan (60ans) arrivent à parfaite maturité sur ces terroirs pour apporter classe et puissance à ce cette cuvée.
Vinification
Le Carignan est vinifié en grappes entières pour densifier l’expression aromatique. Les autres cépages sont vinifiés séparément avec des longues cuvaisons de trois semaines entre 25 et 30°C. La cuvée profite d’un élevage en barriques pendant 12 mois.
45% Grenache, 40% Syrah, 15% Carignan
Sur un steak grillé, et en accompagnement des viandes cuisinées en sauce
Servir entre 15 et 18°C.
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