IGP Saint Guilhem le Désert
Des arômes de fraise des bois, de framboise et de cerise s’expriment avec une élégante légèreté, tandis que des notes épicées apportent du caractère. En bouche, le coulis de framboise se mêle à la fraîcheur de la menthe coupée.
Histoire
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Le vignoble du Château Saint Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Le Cinsault y arrive à parfaite maturité pour produire cette cuvée élégante et fraiche.
Vinification
La macération, entre 24° et 28°C, est relativement courte (8 à 10 jours) pour obtenir un vin souple et fruité. L’extraction en douceur, effectuée à l’aide de remontages et piégeages, permet d’exprimer des tanins soyeux. L’élevage se déroule en cuve inox pour garder le fruit croquant.
100% Cinsault
A l’apéritif ou en accompagnement de poissons et de viandes grillées
Servir entre 13 et 15°C.
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